Die Entenbrustfilets waschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Die Schalotten schälen und fein hacken, in Butter und Öl glasig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen, die Preiselbeeren und Crème fraîche dazugeben, etwas einkochen lassen und mit Salz und Thymian abschmecken.
In einer schweren Pfanne die Entenbrüste zuerst mit der Fettseite einlegen und etwa 
6 Minuten scharf anbraten, dann salzen und pfeffern, die Hitze